寿司職人に学ぶ

​オーガニック野菜にぎり寿司講座

お寿司だってオーガニック料理になります!

世界一人気のある日本食といえばお寿司!

お寿司は日本の伝統的な料理ですが、「シャリ」に入っている白砂糖が気になる方も多いはず。でも実は、日本一有名な銀座の寿司屋さんでは、白砂糖を使わずにシャリを作っているのをご存じですか?

本講座では、白米の代わりに玄米ご飯を使い、白砂糖を使わずにおいしくできる「すし飯の作り方」をご紹介いたします。

そして「ネタ」は野菜のおいしさを存分に引き出す「オーガニック野菜」。

海外では「ベジ寿司」「ベジタリアン寿司」「ヴィーガン寿司」などと呼ばれ、野菜にぎり寿司は国境を越えて多くの人に愛されています。

ヘルシーで見た目にも美しいオーガニック野菜にぎり寿司は、おもてなし料理にもピッタリ!

寿司職人に学んで、本格的な野菜にぎり寿司をマスターしませんか?

ひな祭りのおもてなしメニュー

02月28日(金) ​03月02日(月)

今回はひな祭りのおもてなしにぴったりの、お内裏様・お雛様をイメージした巻き寿司を2種類ご紹介します。すし飯は玄米を使い、砂糖を使わず作ったシャリを使用します。

カルフォルニアロールと同じ裏巻きの作り方、巻きすの使い方、巻き寿司の上手な切り方を学ぶことが出来ます。

副菜の紙包み焼きは、和食をはじめフランスではパピヨットと呼ばれる手軽な調理法です。

旨味と香りをギュッと閉じ込めた紙包み焼きは、開けた時の漂う湯気と香りが最高です!

今年のひな祭りは、お野菜を楽しむひな祭りにしませんか?

​【メニュー】

★巻き寿司2種

お内裏様(ロメインレタスで巻くロール寿司。砂糖不使用の玄米すし飯を使用)

お雛様(ゆかりで色付けした大根で巻くロール寿司。砂糖不使用の玄米と雑穀米のすし飯を使用)

※裏巻き寿司の作り方、巻きすの使い方、切り方がマスターできます。

★お吸い物

 ホタテ風エリンギと菜の花のお吸い物

★副菜

 ①きのことトマトの紙包み焼き(レモン風味)

 ②紫キャベツとコーンのコールスロー

お花見にピッタリな助六寿司

03月29日(日) ​04月16日(木)

今回はお花見やピクニックにぴったりの「助六寿司」。

助六寿司とは、のり巻きといなり寿司の詰め合わせを意味しています。派手さは無いものの、その素朴な味わいは魅力的です。

今回は、砂糖不使用のいなり揚げと煮かんぴょうの作り方を学べます。

すし飯は玄米を使用、同じく砂糖を使わず作ったシャリを使用します。

レッスンでは、助六寿司の名前の由来(歌舞伎が関係しています)などもご紹介します。

手作りのお弁当を作って出かけてみてはいかがですか。

*画像はイメージです。

​【メニュー】

★助六寿司弁当

アレンジいなり寿司

かんぴょう巻き

山ごぼう巻き

※いなり揚げと煮かんぴょうの作り方、細巻の作り方、巻きすの使い方、切り方がマスターできます。

★お吸い物

 海苔のお吸い物

★副菜

 ぎせい豆腐(しめ豆腐の焼き物)

​参加者の声

○見た目も美しく、食べても美味しい野菜寿司をぜひ家族にも作ってあげたいです。繊細な日本の美を学ばせていただきました。

(ユウコさん)

○砂糖なしのシャリに興味があって参加しました。本格的なお寿司に野菜がマッチして、お醤油がなくてもとても美味しくてびっくりしました。

(エミコさん)

○思っていたより簡単に出来て良かったです。彩り最高でした。名古屋でもやってみます!

​(イクコさん)

○オーガニック自体はじめての体験でした。野菜寿司の美味しさや砂糖を使わない寿司飯に感動しました。

(セツコさん)

○お酢や塩の味付けで飽きてしまうかと思いきや、野菜の味を楽しむ事が出来、とても美味しかったです。

(アキコさん)

​○想像以上に楽しい時間を過ごせました。普段は生活に追われ栄養価と経済面のみ考えがちでしたが、もっと豊かな気持ちで過ごせるよう、食に気を配りたいと思いました。

講師:高宮 文代

江戸前寿司に特化した日本初の寿司職人養成学校で、包丁の研ぎ方、シャリの作り方、和食と江戸前寿司の伝統的な技法を学び、現在は同校の飾り巻き寿司講師、自宅や出張レッスンを開催。オーガニック料理教室G-veggieのオーガニック理論に基づいた、安心安全な食材を使い、見て楽しく食べて美味しいお寿司を紹介しています。

シニアオーガニック料理ソムリエ

JSIA寿司インストラクター(東京すしアカデミー寿司インストラクター協会所属)

【開催日時】

02月28日(金)19:00-21:00銀座校

​03月02日(月)11:00-13:00銀座校

​03月29日(日)11:00-13:00蒲田校

​04月16日(木)11:00-13:00蒲田校

​【受講料】

6,600円(税込)

​【開催場所】

キレイ料理レストランG&V

東京都中央区銀座3-12-19 楽心銀座ビル1F

(銀座駅A13出口徒歩6分・東銀座駅A7出口徒歩3分)

​*3月29日から蒲田校での開催となります。

【蒲田校】

オーガニック料理教室G-veggie 

東京都大田区東蒲田2-5-11

(京急蒲田駅徒歩6分/JR・東急蒲田駅徒歩12分)

【持ち物】

筆記用具・エプロン・髪をまとめるもの

調理実習では酢水を手につけて作って頂きますが、まれにネイルの変色が起きる場合がございます。ネイルをされている方は予めご了承下さい。

 

営業時間

 

火曜日ー土曜日10:00am-17:00pm

 
 
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住所

 

キレイ料理レストランG&V

〒104-0061

東京都中央区銀座3-12-19 銀座楽心ビル1階

e-mail: info@g-veggie.com

Tel: 03-6715-8772

 

G-veggie蒲田教室

〒144-0031

東京都大田区東蒲田2-5-11

Tel:  03-6715-8772

*レッスン中は電話に出られない事があります。ご了承願います。

お問い合わせはメールでもお受けいたします。

info@g-veggie.com

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